01
Kaj soMogrosides?
Mogrozidi so splošen izraz za vsa naravna sladila, ki jih najdemo v menihovem sadju, ki zajemajo izvlečke, kot so menihov sadež v prahu, zgoščeni sok, mogrozidi in sestavljeni sladkorji. Ko govorimo o "sladkorju menihskega sadja", običajno mislimo na ne-snov sladkorja v-mogrozidih menihovega sadja.
Mogrozidi, splošno znani tudi kot izvleček menihovega sadja, mogrozidi, mogrozidni saponini itd., so naravna sladila, pridobljena iz pulpe menihovega sadja. Čeprav izvirajo iz sadja, so ne-sladkorne snovi, ki spadajo v "triterpenoidni razred spojin", imajo močno sladkost in skoraj nič kalorij, zaradi česar "največ prispevajo" k sladkosti menihovega sadja.
Zaradi njihove visoke sladkosti, nizke vsebnosti kalorij, naravne narave, varnosti, ne-toksičnosti in stabilnosti se mogrozidi trenutno pogosto uporabljajo kot nov nadomestek sladkorja v različnih živilih in zdravstvenih izdelkih, uživajo pa jih lahko tudi debeli bolniki in bolniki s sladkorno boleznijo.
02
Kje v vsakdanjem življenju najdemo mogrozide?
Čeprav so mogrozidi šele pred kratkim pridobili splošno priljubljenost, imajo dolgo zgodovino na področju hrane in zdravil. Legenda pravi, da so jih prvi uporabili budistični menihi (Lohan) v 13. stoletju, od tod tudi ime "Lohan" (kar pomeni "budistični menih").
Leta 2022 je Nayuki's Tea pionir uporabil mogrozidni sok kot nadomestek za sladkor v industriji sadnih čajev, kar je sprožilo burno razpravo in povečalo priljubljenost mogrozidov. Mogrozidi pa se že pogosto uporabljajo v različnih segmentih industrije hrane in pijač. Od junija 2019 je mogrozide vsebovalo več kot 4300 izdelkov po vsem svetu.
Uporabe mogrozidov lahko na splošno razdelimo v dve smeri: ena je kombinacija mogrozidnega prahu ali mogrozidov z drugimi sladili, da se ustvari brez{0}}kalorični mogrozidni bonbon za uporabo kot namizni sladkor. Drugi je nadomestek za saharozo, ki se pogosto uporablja v pijačah, prigrizkih, čokoladi, nadomestkih obrokov in pekovskih izdelkih.
03
Varnost in regulativni status Mogrosides
Kot dolgo{0}}uveljavljena gospodarska in zdravilna rastlina je bil menihov sadež med prvimi serijami snovi, odobrenih na Kitajskem kot hrana in zdravilo. Mogrozidi, pridobljeni iz menihovega sadja, nudijo prednosti pri izkašljevanju in antitusivnih učinkih, antioksidativnih lastnostih, uravnavanju sladkorja v krvi, zaviranju rakavih celic, nevroprotekciji in zmanjševanju maščobe ter se lahko uporabljajo v hrani, funkcionalni hrani in farmacevtskih področjih.
V nasprotju s stevijo in drugimi nadomestki sladkorja za menihov sadni sladkor veljajo standardi za živila in dodatke k živilom, zaradi česar je varnejši in ima širši spekter uporabe brez omejitev glede odmerjanja. Mogrosides je leta 1995 odobrila ameriška FDA in kitajska FDA leta 1996 kot aditiv za živila. Poleg tega se lahko prašek menihskega sadja in zgoščeni sok kot naravni surovini dodajata hrani in pijači v skladu s standardi za živila in se neposredno označita kot "prah menihskega sadja/sok sadnega soka".
Nacionalna zdravstvena komisija Kitajske je v svojem "Nacionalnem standardu varnosti hrane za uporabo aditivov za živila" (GB 2760-2014), izdanem konec leta 2014, klasificirala mogrozide kot aditiv za živila, ki se lahko uporablja v različnih živilih v ustreznih količinah, kot je potrebno za proizvodnjo, brez omejitev glede odmerjanja.
Leta 2017 je uradno stopil v veljavo nacionalni standard o varnosti hrane »Food Additives - Mogrosides« (GB 1886.77-2016), ki zagotavlja podrobne predpise o senzoričnih zahtevah, fizikalno-kemijskih indikatorjih in metodah testiranja za mogrosides.
Poleg tega so mogrozidi prejeli uradne varnostne odobritve v številnih državah, vključno s Kanado, Japonsko, Singapurjem, Južno Korejo, Tajsko in Združenim kraljestvom, in so varni za uživanje otrok, diabetikov, nosečnic in doječih mater.
Japonska uvaža velike količine mogrozidov iz Kitajske od devetdesetih let prejšnjega stoletja. Poleg uporabe kot naravnega sladila v pastilah za grlo in šumečih tabletah za funkcionalne pijače je Japonska razvila tudi različna zdrava živila, ki uporabljajo mogrozide, kot so zrnca proti-alergiji,-hrana za hujšanje, hrana-za zniževanje krvnega sladkorja in hrana-za krepitev imunosti. Združeno kraljestvo je razvilo kockaste-sladkorje iz mešanice topnega škroba in mogrozidov.
04
Mogrozidi in sladkorna bolezen
Mogrosides so naravni rastlinski izvlečki, brez-kaloričnih, ne-strupenih in nobena študija ni pokazala stranskih učinkov, zaradi česar so varni za uživanje.
Prav tako naravno visoko{0}}sladilo, za razliko od steviolnih glikozidov lahko črevesna mikrobiota prebavi glikozide v mogrozidih in jih izloči z urinom, zato ni omejitev tolerance in ni obremenitve za telo. Zlasti zaradi ne-absorpcijske narave so bili mogrozidi leta 1996 odobreni kot alternativno sladilo za uporabo v zdravi hrani za bolnike s debelostjo in sladkorno boleznijo.
Študije so pokazale, da mogrozidi predvsem nadzirajo krvni sladkor in izboljšajo zgodnje klinične simptome sladkorne bolezni s farmakološkimi učinki, kot so zaviranje pretvorbe glukoze v prehrani, zvišanje postprandialne ravni inzulina in spodbujanje izločanja inzulina. Prav tako lahko zavirajo celice pljučnega raka, ki jih povzroča hiperglikemija. Uporaba ne-sladkornih mogrozidov lahko prav tako zmanjša vnos glukoze, zavre nastajanje maščobe in doseže-učinke znižanja lipidov z izboljšanjem antioksidativne zaščite.
05
"Nevidnost" ekstrakta menihovega sadja
Na embalaži živil boste morda videli naslednje izraze; to so dejansko lahko ekstrakt menihovega sadja ali njegove različice:
● »Naravno sladilo«, »Sladilo-rastlinskega izvora«, »Ne{1}}prehransko sladilo«
● "Izvleček menihovega sadja" na seznamu sestavin
● "Kompleksno sladilo," "Mešanica sladil": izvleček sadeža meniha se pogosto uporablja v kombinaciji z eritritolom in stevio za izboljšanje okusa in stabilnosti. Nekateri izdelki, čeprav imajo oznako "Brez dodane saharoze," vsebujejo različna sladila; ali dejansko vsebujejo izvleček pravega menihovega sadja, je treba natančno prebrati etiketo.
