Izvleček kurkume Kurkumin

     

Glavni viri izvlečka kurkume kurkumina so korenike rastline iz družine ingverja Curcuma aromatica Salisb., korenine kurkume (Curcuma longa L.), korenike galgana (C. zedoaria(Berg.)Rosc.) in korenike centele iz družine aromov (Acorus calamus L.). .Kurkumin je oranžno-rumen kristaliničen prah rahlo grenkega okusa. Je netopen v vodi in etru, vendar topen v etanolu, propilenglikolu in zlahka topen v ocetni kislini in alkalnih raztopinah. V alkalnih pogojih postane rdeče-rjavo, v nevtralnih in kislih pa rumeno. Določen je po metodi OT-42. Območje taljenja je 179 - 182 stopinj. Kurkumin ima močno stabilnost proti redukcijskim sredstvom in močne barvne lastnosti. Ko je enkrat obarvana, ni nagnjena k bledenju. Vendar pa je občutljiv na svetlobo, toploto in železove ione ter ima slabo odpornost na svetlobo, toploto in železove ione. Ker se dve hidroksilni skupini nahajata na obeh koncih molekule kurkumina, pride do konjugiranega učinka odstopanja elektronskega oblaka v alkalnih pogojih. Ko je pH višji od 8, se kurkumin spremeni iz rumene v rdečo. Sodobna kemija uporablja to lastnost kot kislinsko-bazični indikator.

Izvleček kurkume Kurkumin je zelo svetle barve in ima močnejšo barvno moč v primerjavi z drugimi naravnimi in umetnimi pigmenti. Hrana, obarvana s kurkuminom, manj verjetno zbledi, zaradi česar je odlično naravno barvilo, ki se pogosto uporablja v zamrznjenih sladicah, konzervirani hrani, začimbah, bonbonih itd. Kurkumin vsebuje učinkovit antioksidant ter ima antioksidativne in antibakterijske lastnosti, zaradi česar je naravni konzervans za živila. Zdaj se pogosto uporablja pri predelavi hrane, konzerviranju sadja in zelenjave, mesa in vodnih proizvodov. Kurkumin ima edinstven okus, svetlo barvo in rahlo pikanten okus z mešano aromo mošusa, kardamoma, sladke pomaranče in ingverja. Je široko uporabljena aroma in začimba. Ima velike razvojne možnosti po vsem svetu. Kurkumin je glavna sestavina karija v prahu in se pogosto uporablja za začinjanje mesa in rib. Z njim lahko začinimo tudi zelenjavo, sadje in juhe. Na Kitajskem se kurkumin pogosto uporablja v piščančji esenci, piščančjem prahu, ostrigini omaki, olju iz kozic, ribji omaki in drugih začimbah. Sestavljene začimbe kurkumina, proizvedene z mešanjem, se pogosto uporabljajo tudi v vnaprej-pripravljenih začimbah za jedi, sestavljenih začimbah za piščanca, osnovah za vroče lonce in omakah.

Kurkumin lahko nevtralizira proste radikale, odstrani škodljive oksidativne snovi, zaščiti telesne celice, prepreči oksidacijo in upočasni staranje celic.

Kurkumin ima zelo očiten protivnetni-učinek, saj spodbuja proizvodnjo in aktivnost celic ter tako doseže učinek zmanjšanja vnetja. Kurkumin lahko ublaži artritis in gastroenteritis itd.

Kurkumin lahko zniža lipide v krvi, krvni sladkor in holesterol.

Kurkumin lahko ublaži poškodbe jeter, omogoči hitro popravilo jetrnih celic, prepreči bolezni jeter, poveča aktivnost jetrnih celic in omogoči hitro odvajanje toksinov in odpadkov v jetrih.

Kurkumin ima zelo dober proti{0}}rakavi učinek, ki lahko prepreči rast in širjenje rakavih celic.

Kurkumin ima tudi močan antibakterijski učinek, izboljša pa lahko tudi možganske živce in prepreči Alzheimerjevo bolezen.