Izvleček črnega čaja in ekstrakt zelenega čaja sta naravna rastlinska izvlečka, pridobljena iz svežih čajnih listov s postopki ekstrakcije, koncentracije in sušenja. Njihova glavna razlika izhaja iz različnih postopkov fermentacije, ki se uporabljajo pri predelavi čaja. Te razlike neposredno spreminjajo strukturo in vsebnost snovi v čajnih listih, kar vodi do pomembnih razlik v fizikalno-kemijskih lastnostih, aktivnih sestavinah, učinkovitosti in uporabnih scenarijih obeh izvlečkov. Posebne razlike so naslednje:
I. Razlike v osnovni obdelavi (bistveni vzrok)
1. Izvleček zelenega čaja: postopek brez-fermentacije
Surovine so takoj po spravilu podvržene visoko{0}}temperaturni fiksaciji (kuhanje na pari, pon-cvrtje), kar hitro deaktivira polifenol oksidaze v čajnih listih in popolnoma prekine oksidacijsko reakcijo. To je postopek brez -fermentacije, ki ohranja prvotne sestavine. Naknadnemu valjanju in sušenju sledi ekstrakcija učinkovitih snovi z vodno ekstrakcijo, alkoholno ekstrakcijo itd., s čimer se čim bolj ohranijo prvotne učinkovine v svežih čajnih listih.
2. Izvleček črnega čaja: Popolnoma fermentiran postopek
Po obiranju se surovine najprej posušijo in valjajo, da se razgradi celična struktura čaja, nato pa se podvržejo popolni fermentaciji (encimska oksidacija). Z uporabo lastnih polifenol oksidaz čajnih listov se polifenoli in druge snovi popolnoma oksidirajo in transformirajo. Nazadnje se čaj pred ekstrakcijo posuši in oblikuje. Fermentacija je ključni ključ do razlikovanja obeh ekstraktov.
II. Razlike v fizikalno-kemijskih lastnostih
Razlike v fizikalno-kemijskih lastnostih so najbolj intuitivna značilnost, ki razlikuje oba ekstrakta. Glavne razlike v lastnostih običajnih izvlečkov v prahu na trgu so naslednje:
- Izvleček zelenega čaja: večinoma svetlo rumen-zelen ali smaragdno zelen fin prah, bistrega in prozornega videza; vodna raztopina je bledo rumeno-zelena, bistra in prozorna, s svežo aromo in izrazitim vonjem po zelenem čaju; okus je rahlo grenak z osvežilnim priokusom in rahlo dražeč.
- Izvleček črnega čaja: večinoma rdečkasto-rjav ali rjavkasto-rumen fin prah, toplega in bogatega videza; vodna raztopina je oranžno-rdeča ali rdečkasto-rjava, bistra in brez motnosti; aroma je mehka in nežna, z edinstveno aromo medu in karamele črnega čaja; okus je blag in sladek, z zelo malo grenkobe in brez očitnega draženja.
III. Razlike v osnovnih učinkovinah (osnovna razlika)
Postopek fermentacije popolnoma spremeni sestavo učinkovin v čaju. Vsebnost in vrste osnovnih učinkovitih sestavin obeh izvlečkov se bistveno razlikujejo, kar je glavni razlog za njuno različno učinkovitost:
1. Izvleček zelenega čaja: visoko zadrževanje polifenolov domačega čaja
Ker ni fermentacije ali oksidacije, izvleček zelenega čaja v celoti ohrani naravne učinkovine čaja, z višjo vsebnostjo in več originalnih vrst čajnih polifenolov. Glavna sestavina so katehini (predstavljajo več kot 70 % polifenolov čaja), pri čemer je še posebej izstopajoč EGCG (epigalokatehin galat), značilna sestavina ekstrakta zelenega čaja. Ohranja tudi veliko količino vitaminov, prostih aminokislin, klorofila itd., medtem ko je vsebnost teaflavinov in tearubiginov izjemno nizka.
2. Izvleček črnega čaja: oksidacija-pretvorbe aktivnih sestavin
S popolno fermentacijo so naravni katehini v zelenem čaju podvrženi reakcijam polimerizacije in oksidacije ter se v velikih količinah pretvorijo v teaflavine, tearubigine in teabrovnine (značilne pigmente in aktivne sestavine črnega čaja). Skupna vsebnost polifenolov v ekstraktu čaja je nekoliko nižja kot v ekstraktu zelenega čaja, vendar so njegove antioksidativne komponente bolj stabilne. Vsebnost prostih katehinov, kot je EGCG, je znatno zmanjšana, medtem ko so kofeinske in aminokislinske strukture blažje, dražilne snovi pa se v veliki meri pretvorijo in razgradijo.
IV. Razlike v učinkovitosti in funkcijah
Na podlagi razlik v komponentah imata dva izvlečka drastično različna poudarka v svoji učinkovitosti in sta primerna za različne scenarije vzdrževanja zdravja, nege kože in kondicioniranja:
1. Izvleček zelenega čaja: močan antioksidant, osvežujoč nadzor olja
Z visoko vsebnostjo EGCG in domačih polifenolov čaja ima močnejše antioksidativne sposobnosti, zaradi česar je naraven in močan antioksidant. Osnovni učinki: Učinkovito lovi proste radikale, deluje proti-staranje in protivnetno-, zavira nastajanje melanina; uravnava izločanje sebuma, zoži pore, izboljša mastno kožo in akne; pomaga pri presnovi olja, osveži dah, odvaja toploto in blaži maščobo. Vendar pa lahko zaradi močne komponente delovanja in relativno visokih hladilnih lastnosti rahlo draži želodec in črevesje; ljudje s šibkim želodcem naj ga ne uživajo pretirano.
2. Izvleček črnega čaja: nežna prehrana, obnova in stabilizacija
Produkti oksidacije po fermentaciji so blagi, z izjemno nizkim draženjem in imajo edinstvene negovalne učinke. Osnovna učinkovitost: nežen antioksidant, pomirja in obnavlja, stabilizira kožno pregrado ter izboljša rdečico in občutljivost kože; uravnavanje prebavnega sistema, ogrevanje in zaščita želodca ter zmanjšanje draženja črevesja; pomaga pri uravnavanju lipidov v krvi in pomirja duha in telo. Njegovi teaflavini imajo tudi dobre antibakterijske in protiv-vnetne učinke, zaradi česar je primeren za občutljivo in krhko kožo.
V. Razlike v področjih uporabe
1. Glavne uporabe izvlečka zelenega čaja
Večinoma se uporablja v scenarijih,-ki so usmerjeni v učinkovitost: v negi kože se uporablja predvsem za nadzor maščobe in zdravljenje aken, beljenje in antioksidativne učinke ter zmanjševanje gub in preprečevanje-staranja; običajno v izdelkih za nego mastne kože in belilnih serumih; v živilski industriji se uporablja v čajnih napitkih-brez sladkorja, funkcionalnih pijačah,-nadomestkih obrokov za hujšanje in antioksidativnih živilih; v zdravstvenih dopolnilih se uporablja predvsem za preprečevanje-staranja, lovljenje prostih radikalov in uravnavanje presnove.
2. Glavne uporabe izvlečka črnega čaja: Uporablja se predvsem v hranilnih in nežnih scenarijih: na področju nege kože se uporablja predvsem za popravilo občutljive kože, stabilizacijo bariere in pomiritev rdečice ter je primeren za izdelke za nego suhe, občutljive in krhke kože; Na področju prehrane se uporablja v vrhunskih-čajnih napitkih, peki, sladkarijah in-želodčni funkcionalni hrani; Na področju zdravstvene oskrbe se osredotoča na izboljšanje stanja prebavil, nežno proti-vnetje in vsakodnevno zdravstveno nego ter je primeren za vsakodnevno nežno nego splošne javnosti.
